生産地で厳選した希少なコーヒー スペシャルティコーヒー
From seed to cup
香りや味わいに豊かな個性をもつ
スペシャルティコーヒー。
椿屋珈琲では世界中から厳選した
スペシャルティコーヒーのみを使用しています。
スペシャルティコーヒーとは？
コーヒーの種子からカップまで(From seed to cup)の総ての段階において
トレーサビリティが明確であり、味わいに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が
表現された高品質なコーヒー。
テイスティング評価でスコア100点満点中80点以上と
厳しい品質基準をクリアした、全流通量の約5%のみが
「スペシャルティコーヒー」として認められます。
カップ･オブ･エクセレンス
(COE)とは？
生産国でその年の最高品質のコーヒーにのみ与えられる名誉ある称号。
透明性のある厳格な評価を経た高品質なコーヒーを購入することは、
コーヒーの未来を創る農園への確かな支援へと繋がります。
椿屋珈琲では、2023年ブラジルCOEに入賞した豆を単独落札、
その後も上位入賞の豆を落札し、
希少なスペシャルティコーヒーをご提供しています。
生産者の想いをつなぐ
生産地に足を運び、栽培環境を自らの目で確かめ、
厳選した豆を買い付けています。
それは、生産者の情熱に敬意を払い、
お客様に「真の価値」を届けるため。
コーヒーチェリーが実るまでの栽培、
完熟したチェリーを収穫する様子、
生豆を取り出し精製する工程、
そしてカッピングを通して知る品質や味わい。
現地の農園でしか体験できない、
豆に込められた生産者の想いを知ることで、
私たちにしか語ることができない
コーヒーの背景にある物語が、
一杯の価値をさらに高めます。
私たちが訪れた農園の紹介をご覧いただけます。
エチオピア Ethiopia
｢OCFCU(オロミア州農業組合連合会)｣や｢ウォルカ農協｣によるサステナブルな取り組みにより、コーヒー産業が支えられていることを改めて認識する機会となりました。視察を通して買い付けたコーヒーを今秋にご提供予定です。
パナマ Panama
夏季にご提供しているトップスペシャルティコーヒーや30周年記念の｢アニバーサリーブレンド｣で使用したゲイシャを生産する｢ハートマン農園｣。名門農園が自然との共存を大切にしながら、希少なコーヒーを生み出しています。
コロンビア Colombia
｢椿屋スペシャルティブレンド｣に使用している｢天空のコロンビア｣を生産する｢エル･レクエド農園」｢ラス･パルマス農園｣。その名の通り標高の高い山岳地帯にて、ピッカーが完熟チェリーだけを全て手摘みで収穫していました。
ブラジル Brazil
｢椿屋スペシャルティブレンド｣に使用している｢サン･ジョゼ農園」。また｢ファゼンディージャ農園｣では、ブラジルでは珍しい完全手摘みにこだわり、最高品質の一杯を追求し続ける農園主の熱き情熱を直接伺うことができました。
椿屋珈琲グループ
本間チーフトレーナー
国際コーヒー鑑定士｢Q グレーダー｣・
｢コーヒーインストラクター1級｣を取得
産地とお客様を繋ぐ
サステナブルな架け橋
エチオピアのコーヒー農園を視察して肌で感じたことは、スペシャルティコーヒーの本質は｢サステナブル（持続可能性）｣にあるということ。適切な対価を支払うことは、現地の農園が栽培を続けることに直結します。
一杯のコーヒーを通じて、お客様の｢美味しい｣を産地の笑顔へとつないでいく。農園との架け橋になることで、社会貢献を伴う持続可能なサイクルを大切に守りたいと考えています。
また、｢美味しい｣の主観を世界基準へ高めるため、Qグレーダーを取得しました。
生産者の想いが込められたコーヒーを全店舗で同じ味わいに近づけるため、再現性を追求したレシピづくりとトレーニングに今後も注力します。
おいしさのこだわり
